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폰테크 카페 9월 첫 일요일 전국 대체로 맑고, 강원·경상·제주 일부엔 비

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작성자 또또링3
댓글 0건 조회 2회 작성일 26-09-08 12:54

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폰테크 카페 9월의 첫 번째 일요일인 6일 전국 대부분 지역이 맑겠지만, 강원·경상·제주 일부 지역에는 비가 내리는 곳이 있을 것으로 보인다는 예보가 나왔다.
기상청은 6일과 7일은 전국이 대체로 맑겠으나, 강원 동해안·산지와 경상권, 제주도는 대체로 흐릴 것으로 보인다고 5일 예보했다. 6일 강원 산지와 경북 북동 산지, 제주도에 비가 내리는 곳이 있겠다. 같은 날 오후(12~18시)부터는 강원 동해안과 경북 북부 동해안, 밤(18~24시)부터는 부산·울산·경남동부 내륙, 경북 남부 동해안에 비가 내리는 곳이 있겠다.
6일 새벽(00~06시)부터 오전(06~12시) 사이 강원 동해안과 부산·울산·경남 동부 내륙, 경북 동해안에는 0.1㎜ 미만의 빗방울이 떨어지는 곳이 있겠다.
기상청은 당분간 기온이 평년(최저 16~22도, 최고 25~29도)과 비슷하거나 조금 높을 것으로 내다봤다. 다만 6일은 제주 서부, 7일은 전라권을 중심으로 최고체감온도가 31도 안팎으로 올라 덥겠다.
체감온도는 기온에 습도의 영향이 더해져 사람이 느끼는 더위를 정량적으로 나타낸 온도다. 습도 약 55%를 기준으로 습도가 10% 증가 또는 감소함에 따라 체감하는 온도가 약 1도 증가 또는 감소하는 특징을 보인다.
6~7일 예상 강수량은 강원 동해안·산지 5~10㎜, 부산·울산·경남 동부 내륙, 경북 동해안·북동 산지 5~10㎜, 제주도 산지·중산간 20~60㎜, 제주도 해안 5~20㎜ 등이다.
무를 반으로 잘랐는데 속이 푸르스름하거나 청회색을 띠고 있는 경우가 있다. 겉만 보면 멀쩡했던 무에서 예상치 못한 색이 나타나면서 ‘썩은 것 아닐까’, ‘곰팡이가 핀 것은 아닐까’ 하는 생각부터 들기 마련이다.
하지만 무 내부가 파랗게 변한 것이 반드시 부패를 의미하는 것은 아니다. 무에서 나타나는 특유의 ‘내부 청변’이라는 생리적 변색일 가능성이 있다.
무의 내부가 파란색이나 청회색으로 변하는 현상은 수확 후 저장 과정에서 나타날 수 있다. 일본 미에대 생물자원학연구과의 가쓰노리 데라니시 교수와 일본 농업·식품산업기술종합연구기구(NARO) 식품연구부문의 마사야스 나가타 연구원 등이 2016년 국제학술지 ‘농업·식품화학 저널’에 발표한 연구를 보면, 무의 속이 파랗게 변하는 것은 무의 생리적 현상이다. 연구진은 무를 수확한 뒤 약 20℃에서 저장하면 내부에 파란색 변색이 나타날 수 있으며, 이는 부패가 아니라 저장 과정에서 발생하는 산화 스트레스와 관련 있다고 분석했다.
2018년 후속 연구에서는 무가 파랗게 변하는 시기도 구체적으로 확인됐다. 데라니시 교수와 나가타 연구원이 2018년 ‘푸드 사이언스 앤드 뉴트리션’에 발표한 연구에 따르면, 수확한 무를 20℃에서 보관했을 때 일부 무에서는 수확 후 3일째부터 내부 청변이 나타났다. 반면 10℃에서 보관한 무에서는 8일 동안 청변이 나타나지 않았다. 즉, 겉으로는 멀쩡해 보이던 무도 유통·보관 과정에서 온도가 높으면 자른 뒤 속에서 파란색이 드러날 수 있다.
그렇다면 무슨 왜 파란색으로 변할까. 연구진이 밝혀낸 핵심에는 무에 들어 있는 ‘4-하이드록시글루코브라시신(4-hydroxyglucobrassicin)’이라는 물질이 있다. 이 물질은 무의 대표적인 방어성분인 글루코시놀레이트 계열의 하나인데, 저장 과정에서 산화 스트레스가 증가하면 과산화효소의 작용을 받아 산화되고, 이 과정에서 푸른색을 띠는 물질이 만들어지는 것으로 밝혀졌다.
쉽게 말하면 무가 저장되는 동안 일종의 산화 반응이 진행되면서 속살의 색이 변하는 것이다. 최근 연구에서도 무의 내부 청변에는 활성산소종(ROS)과 항산화 시스템, 글루코시놀레이트 대사 등이 관여하는 것으로 분석됐다.
가장 궁금한 것은 역시 먹어도 되는지다. 무의 내부가 파랗게 변하는 현상은 곰팡이나 세균에 의한 부패가 아니라, 수확 후 저장 과정에서 나타나는 생리적 현상이다. 따라서 무를 잘랐을 때 속이 푸르스름하다는 사실만으로 곧바로 ‘썩었다’고 판단할 필요는 없다. 다만 이것이 곧 “파란 무는 무조건 먹어도 안전하다”는 의미는 아니다. 청변 자체와 부패 여부는 별도로 판단해야 한다.
미국 캘리포니아대 농산물 수확관리연구센터는 무의 품질 저하와 관련해 이취, 갈변, 무름병 등이 나타날 수 있다고 설명한다. 미국 농무부(USDA)의 무 품질 기준 역시 정상적인 향과 단단한 조직이다. 부패나 불쾌한 냄새, 물러짐 등은 품질상 결함으로 본다.
따라서 속이 파랗다는 것 외에 별다른 이상이 없는지 확인하는 것이 중요하다. 무가 여전히 단단하고 특이한 냄새가 없으며, 물러지거나 물에 젖은 듯한 조직 변화, 점액질, 곰팡이 등이 없다면 단순한 청변일 가능성이 높다.
반대로 시큼하거나 불쾌한 냄새가 나거나, 조직이 물컹하게 무너졌거나, 표면이나 내부가 물에 젖은 듯 변하고 부패가 진행된 흔적이 있다면 먹지 않는 편이 안전하다. 농촌진흥청도 무름병이 진행된 무에서는 내부 조직이 연화·부패하면서 악취가 나는 것이 전형적인 증상이라고 설명한다.
여기서 또 하나 구분해야 할 것이 있다. 청변이 곧 부패가 아니라는 것과, 청변이 생긴 무의 품질이 정상이라는 것은 같은 말이 아니다.
2021년 국제학술지 ‘푸드 케미스트리’에 발표된 중국 연구진의 연구에서도 무의 내부 청변을 수확 후 저장 과정에서 나타나는 생리적 현상으로 규정하면서, 동시에 무의 품질을 떨어뜨리는 요인으로 분석했다. 연구진은 중국 무 16개 품종을 비교해 품종에 따라 청변 정도에 큰 차이가 있다는 사실을 확인하고, 청색을 만드는 물질의 안정성도 빛·온도·pH 조건에 따라 달라진다는 점을 밝혔다.
즉, 무를 잘랐더니 속이 파랗다고 해서 무조건 상한 것은 아니지만, 정상적인 무와 똑같은 상태라고 볼 수도 없다. 청변이 나타난 무는 색뿐 아니라 식감과 품질에도 변화가 있을 수 있기 때문에 상태를 함께 살펴야 한다.
특히 이 현상은 겉으로 드러나지 않는 경우가 많다. 일본 농업·식품산업기술종합연구기구(NARO)는 무 청변증이 수확할 때는 나타나지 않다가 유통 과정에서 내부에 발생할 수 있으며, 외부에서는 확인하기 어려워 무를 잘랐을 때 처음 발견되는 경우가 있다고 설명한다.
따라서 구입한 무를 처음 잘랐는데 속이 푸르게 변해 있었다면, 곧바로 ‘상한 무’라고 단정해 버리기보다는 냄새와 조직 상태부터 확인하는 것이 좋다. 외부에서 청변 여부를 알아보기 어려운 특성상, 구매 당시에는 정상으로 보였을 가능성도 있기 때문이다.
하얀 무 속에서 나타난 푸른빛 자체는 부패의 증거가 아니다. 저장 과정에서 산화 스트레스에 의해 발생하는 ‘내부 청변’일 가능성이 있다. 다만 파란색과 함께 악취·물러짐·점액질·곰팡이 등 부패 징후가 나타난다면 먹지 않는 것이 안전하다.
거대한 수마가 네팔 중북부 바그마티주의 마을들을 집어삼켰다. 불과 몇초 전까지 웃음소리가 들리던 삶의 터전이 한순간에 흙더미에 파묻혔고, 어제까지 인사를 나누던 이웃들이 거센 물살 속으로 사라졌다. 무너지지 않은 건물 지붕 위에서 손을 흔들며 구조를 요청하는 이들과 찢어질 듯한 사이렌 소리가 뒤섞인 화면 앞에서 망연자실할 수밖에 없었다. 계곡을 타고 쏟아지는 토석류를 피하기 위해 필사적으로 달리는 이들의 모습은 먼 나라의 남의 일이 아니었다. 기후위기가 머지않은 미래에 우리 앞에 펼쳐놓을 묵시록의 예고편이었다.
이제 기후위기가 심각하다는 사실을 모르는 사람은 많지 않다. 문제는 그다음이다. 한쪽에서는 이미 늦었다며 우울에 빠져 무기력해지고, 다른 한쪽에서는 지금까지 그래왔듯 과학기술이 문제를 해결해주리라 막연히 기대한다. 이 두 태도에는 공통점이 있다. 지금 내가 무엇을 해야 하는가를 묻지 않는다는 것이다. 이미 일어난 변화를 되돌릴 수 없다 해서 앞으로 닥칠 재난의 크기까지 정해진 것은 아니다. 폭염과 가뭄, 산불과 홍수, 감염병은 몇년에 한 번 오는 이변이 아니라 해마다 갱신되는 일상이 됐다. 흐름을 일거에 되돌릴 수는 없다 해도 그 파괴의 속도를 어떻게 줄이느냐가 우리의 과제이다. 뭘 해야 할까?
유럽에 파시즘의 그림자가 짙어지던 1936년, 조지 오웰은 영국 월링턴의 작은 집에서 정원을 가꾸며 장미를 심었다. 세상이 무너져가는 시대에 장미를 심는 일은 얼마나 무용해 보이는가. 그러나 획일적인 파괴 속에서도 아름다움과 삶의 기쁨을 포기하지 않는 것이야말로 인간성을 지키는 존엄한 저항이 아닌가. 정원을 가꾸는 행위는 세상이 아직 존재할 가치가 있다는 선언이자, 재앙이 모든 것을 결정하도록 내버려두지 않겠다는 단호한 거부다.
하지만 개별적 실천만으로 무너지는 세계를 지켜낼 수는 없다. 기원전 6세기, 예루살렘이 무너지고 이스라엘 사람들이 바빌론으로 끌려갔을 때, 예언자 예레미야는 포로민들에게 편지를 보냈다. 그 땅에서 집을 짓고 동산을 가꾸며 열매를 먹으라고 했다. 결혼해 삶을 이어가고, 자신들을 사로잡아간 도시의 평화를 위해 기도하라 했다. 돌아갈 날만 기다리며 현재를 유예하지 말고, 낯선 절망의 땅에서 공동체의 삶과 미래를 다시 세우라는 요구였다. 포기하지 않고 절망 속에서도 다음 세대를 위한 삶의 터전을 일구는 것, 그것이 예레미야가 가르친 급진적 희망이었다.
기후위기의 현실에서 체념에 빠지지 않는 첫걸음은 나의 일상이 생태계 파괴에 공모하고 있지는 않은지 돌아보는 성찰이다. 그러나 개인의 윤리적 결단만으로 기후위기라는 구조적 재난을 막을 수 없다. 그래서 성찰은 두 방향의 실천으로 이어져야 한다. 하나는 국가와 기업이 탄소 배출을 줄이고 재생에너지로 전환하도록 요구하는 정치적 행동이다.
다른 하나는 폭염과 홍수에 먼저 노출되는 이웃의 곁을 지키며, 세상 도처에서 벌어지는 기후 참사를 기억하고 담론의 지평 속으로 끌어들이는 검질긴 노력이다. 개인의 선택이 서로 연결돼 공동체의 요구가 될 때 비로소 정치와 제도의 방향을 바꾸는 힘이 된다. 실천은 재난을 단번에 멈추는 마법이 아니다. 다만 그렇게 손잡은 작은 선택들이 다음 재난의 크기를 줄인다.
지붕 위에서 구조를 기다리던 그들의 안부를 나는 지금도 알지 못한다. 거대한 재난 앞에서 우리가 할 수 있는 일은 여전히 보잘것없다. 그럼에도 절망의 깊이를 똑바로 바라본 사람만이 다시 흙을 파헤치고 장미를 심는다. 가능성이 커서 품는 희망이 아니다. 모든 것이 무너질지도 모른다는 사실을 알면서도 오늘 할 수 있는 일을 묵묵히 하는 마음. 헛된 기대를 내려놓고 주어진 현실 위에서 오늘의 삶을 굳건히 일구어내는 마음. 그 마음이야말로 아직 정해지지 않은 미래의 파국을 조금이라도 늦추어가며, 무너지기 쉬운 미래를 향해 내미는 연대의 악수가 될 것이다.

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