케이세이프

공지사항

성남상간소송변호사 “햇반 데웠는데 쿰쿰한 냄새” 나만 느낀 게 아니었네… 연구가 밝힌 냄새 정체

페이지 정보

작성자 또또링3
댓글 0건 조회 0회 작성일 26-09-15 20:09

본문

성남상간소송변호사 “즉석밥을 전자레인지에 돌렸는데 쿰쿰한 냄새가 난다.” 시판용 즉석밥을 먹다가 이런 경험을 한 사람이 적지 않다. 비닐이나 플라스틱이 타는 냄새와는 다르지만, 갓 지은 밥에서 나는 구수한 향과도 조금 다르다. 뚜껑을 열면 묘하게 답답하면서 풋내나 기름 냄새 같은 향이 올라온다. 어떤 사람에게는 이 냄새가 상당히 불쾌하게 느껴지기도 한다.
그렇다면 이 냄새의 정체는 무엇일까. 흔히 온라인에서는 ‘산도조절제 때문’이라는 설명이 등장한다. 하지만 이를 즉석밥의 쿰쿰한 냄새에 대한 정답으로 보기는 어렵다. 실제로 즉석밥의 향을 분석한 연구를 보면 이야기는 훨씬 복잡하다.
가장 주목할 만한 연구는 국내 연구진이 2025년 국제 학술지 ‘푸드 사이언스 앤드 뉴트리션‘에 발표한 논문이다. 신한대 바이오식품외식산업학과 안선충 교수와 서일대 생화학공학과 권태은 교수 연구팀은 시판 무균포장 즉석밥 4종과 가정에서 직접 지은 밥을 비교해 색·식감뿐 아니라 향을 구성하는 휘발성 화합물까지 분석했다. 연구진은 즉석밥을 700W 전자레인지에서 2분간 데운 뒤 향을 평가하고, 별도의 분석을 통해 휘발성 성분을 확인했다.
결과는 흥미로웠다. 집에서 지은 밥과 즉석밥은 실제로 향의 화학적 구성이 달랐다. 특히 일부 즉석밥에서는 집밥보다 ‘헥사날’, ‘2-펜틸푸란’ 같은 성분이 훨씬 많이 검출됐다. 연구에 사용된 한 즉석밥에서는 헥사날이 집밥보다 약 7배, 2-펜틸푸란은 약 3배 높았다. 또 ‘2-노네날’은 약 2.7배 높았고, ‘2,4-데카디에날’과 ‘1-옥텐-3-올’은 집밥에서는 검출되지 않았지만 조사한 즉석밥에서는 모두 검출됐다.
이 물질들이 어떤 냄새를 내는지도 중요하다. 헥사날은 풀·채소·풋내 계열의 향으로 분류된다. 2-펜틸푸란 역시 녹색 식물성 향과 관련이 있으며, 2-노네날은 오이 같은 풋내와 지방성 향, 2,4-데카디에날은 지방·기름진 향과 관련돼 있다. 특히 2-노네날과 2,4-데카디에날 등은 냄새 역치가 낮아 소량으로도 향에 영향을 줄 수 있다.
연구진은 이 때문에 즉석밥의 향을 풋내·풀 냄새(green)와 지방성·기름 냄새(fatty)라는 두 가지 측면에서 설명했다. 이들 향은 소비자들의 즉석밥 향 선호도를 떨어뜨리는 방향으로 작용했다. 반대로 집에서 지은 밥에서는 ‘2-메톡시-4-비닐페놀’ 성분이 상대적으로 두드러졌는데, 연구진은 이 성분이 구운 듯한 향과 연관되며 집밥의 향 선호도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 분석했다.
즉, 우리가 ‘갓 지은 밥 냄새’라고 생각하는 향 역시 하나의 물질에서 나오는 것이 아니다. 밥을 짓는 과정에서는 쌀에 들어 있는 전분·단백질·지방 등이 열을 받으면서 마이야르 반응, 지방 산화, 열분해 등 여러 화학반응을 일으키고, 이 과정에서 다양한 휘발성 화합물이 만들어진다. 조리 과정에서 기존에 쌀에 존재하던 물질이 방출되기도 하고 새로운 향기 성분이 생성되기도 한다.
쌀의 향을 연구한 논문들을 보면 그 종류는 더욱 많다. 조리된 쌀에서는 알데하이드·알코올·케톤·산·에스터·탄화수소·헤테로고리 화합물 등 수백 종의 휘발성 물질이 보고돼 있다. 다만 이 가운데 모든 물질이 사람이 느끼는 향에 똑같이 기여하는 것은 아니다. 대표적인 향기 성분으로는 2-아세틸-1-피롤린(2-AP), 헥사날, 2-노네날, 옥타날 등이 꼽힌다.
특히 2-AP는 향이 강한 쌀에서 잘 알려진 물질이다. 흔히 팝콘이나 구운 빵과 비슷한 향을 내는 것으로 설명되는데, 실제 연구에서도 쌀을 익히면 2-AP이 생쌀보다 증가하는 것으로 확인됐다. 다만 일반적인 흰쌀밥의 ‘구수한 향’ 전체를 2-AP 하나로 설명할 수 있는 것은 아니다.
반대로 쌀의 저장과 조리 과정에서 지방이 산화하면서 생기는 알데하이드류는 향을 나쁘게 만들 수도 있다. 실제로 조리된 밥의 저장 중 향 변화를 분석한 연구에서는 헥사날, 옥타날, (E)-2-옥테날 등이 향의 저하와 부정적으로 연관된 것으로 나타났다. 또 (E,E)-2,4-데카디에날 등 여러 휘발성 물질이 밥의 향을 변화시키는 것으로 분석됐다.
지난 7월 행정체제 개편으로 중구와 동구가 통합된 인천 제물포구가 원도심 균형 발전을 위한 핵심 3대 현안을 발표하고, 관계 기관 및 정치권의 협조를 촉구했다.
김찬진 인천 제물포구청장은 14일 송림청사 소나무홀에서 기자회견을 열고 해사법원 본청 내항 1·8부두 유치, 인천항만공사(IPA) 제물포구 이전, 한국은행 인천본부 제물포구 존치 등 3대 핵심 과제를 제시했다.
김 구청장은 “제물포구는 인천의 시작이자 대한민국 근대도시의 출발점이었으나, 도시 중심 기능이 신도심으로 이전하면서 인구 감소와 상권 침체를 겪어왔다”며 “통합 제물포구 출범을 계기로 도시 발전의 새로운 전환점을 만들어야 한다”고 강조했다.
우선 제물포구는 2028년 개원을 목표로 추진 중인 해사법원 본청을 인천항 1·8부두에 유치하겠다는 구상이다.
앞서 해사법원 임시청사를 유치한 제물포구는 해사법원이 해상보험·금융·중재·물류 등 연관 산업과 전문 인력이 집적되는 핵심 기반시설인 만큼, 내항 1·8부두 재개발 사업의 앵커시설로서 주변 지역의 민간 투자와 산업 활성화를 끌어낼 것으로 기대하고 있다.
이어 인천항만공사의 제물포구 이전 필요성도 제기됐다. 제물포구는 지난 8월 내항 1·8부두 재개발 사업의 실시계획이 승인된 것을 계기로 단순 상업·관광 개발만으로는 지속 가능한 도시 활력을 만드는 데 한계가 있다고 보고 IPA의 이전을 요청한 상태다.
박찬대 인천시장 역시 IPA의 제물포구 이전을 공약한 바 있다.
아울러 제물포구는 최근 논의되고 있는 한국은행 인천본부의 관외 이전 계획에 대해 명확한 반대 입장을 밝혔다.
신흥동에 있는 한국은행 인천본부는 1983년 준공돼 건물 노후화 및 금고 하중 문제 등으로 이전을 검토하고 있다. 이에 대해 제물포구는 한국은행 인천본부가 그간 지역경제 조사·연구, 중소기업 지원, 경제교육 등으로 원도심을 받쳐온 만큼, 다른 지역 이전보다는 제물포구 내 대체 부지를 우선 검토해야 한다고 주장했다.
김 구청장은 “해사법원 본청 유치는 내항 재개발의 앵커시설로, 인천항만공사 이전은 항만과 원도심을 잇는 구심점으로, 한국은행 인천본부 존치는 원도심의 공공·금융 기능을 지키는 버팀목이 될 것”이라며 “원도심의 경쟁력을 높이는 것이 곧 인천 전체의 균형발전으로 이어지는 만큼 정치권과 관계기관, 주민 모두가 힘을 모아달라”고 당부했다.
영화 <가능한 사랑>이 제83회 베니스국제영화제에서 2등 상인 심사위원대상을 받았다.
이 감독은 12일(현지시간) 이탈리아 베네치아 리도섬 살라 그란데 극장에서 열린 제83회 베니스국제영화제 폐막식에서 상을 받은 뒤 “노동이 사라져 가는 시대, 사람과 사람의 관계가 끊어져 가는 시대”라며 “영화로 무엇을 할 수 있는지, 영화가 무엇을 해야만 하는지 질문하기 위해 영화를 만들었다. 이 상은 그 질문을 계속하라는 뜻으로 알겠다”고 말했다.
이 감독은 “많은 사람들의 기다림과 인내가 없었다면 이 영화가 세상에 나오지 못했을 것”이라며 감사를 전했다. 그는 동생이자 제작자인 이준동 파인하우스필름 대표, 대본을 함께 집필한 오정미 작가, 주연 배우들과 가족을 언급했다. 영화에 투자한 넷플릭스에도 감사를 표했다.
<가능한 사랑>은 부부 두 쌍의 이야기다. 해고노동자 호석(설경구)과 그의 아내 미옥(전도연), 그들을 카메라에 담고자 하는 다큐멘터리 감독 예지(조여정)와 그의 부자 남편 상우(조인성)가 얽히면서 서로의 다름을 알아채고 각자의 숨은 욕망을 마주한다.
이 감독의 작품이 베니스국제영화제에서 상을 받은 것은 2002년 <오아시스> 이후 24년 만이다. 당시 <오아시스>는 감독상과 신인배우상(문소리), 국제비평가연맹(FIPRESCI)상을 받았다. <가능한 사랑>은 이날 심사위원대상과 국제비평가연맹상을 받으며 2관왕에 올랐다.
국내에서는 오는 23일 일부 극장에서 개봉한다. 이후 11월6일 넷플릭스에 공개된다.
최고 작품상인 황금사자상은 덴마크 감독 메이 엘 투키의 <마리가 뭐 어때서>(Woman Unknown)에게 돌아갔다. 결혼을 앞둔 여성 마리가 제2차 세계대전 당시 독일군과 맺었던 관계를 숨기려 하며 벌어지는 일을 담는다. 21개 경쟁부문 초청작 중 유일한 여성 감독 단독 연출작이다. 여우주연상 또한 주연 배우 마틸드 아르셀 포초크가 수상했다.

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.